博客

大家好，今天给大家带来一道广东经典美食——隆江猪脚饭的详细制作教程。这道菜以其独特的卤香和入口即化的口感风靡全国，成为外卖界的扛把子。学会了这个配方，再也不用点外卖啦！

一、核心食材准备

1. 主料：猪后肘2个（约2斤），选择肉质紧实、肥瘦相间的部位
2. 香料包：八角8g、桂皮5g、香叶2g、红花椒3g、甘草5g、去籽草果2颗、陈皮8g、山奈5g、小茴香5g、干南姜15g（关键！）
3. 高汤材料：猪大骨1根、老母鸡1斤、猪皮1斤（提升胶质感的关键）

二、灵魂卤水制作（10斤量）

1. 高汤熬制：所有肉类焯水后，加18斤清水大火煮半小时，转小火炖3小时，过滤得10斤高汤
2. 卤油秘方：色拉油1斤+老鸡鸡油200g，炸香洋葱50g+蒜片50g，过滤后取油
3. 调味关键：港峰极鲜酱油750g+甜酱油300g+冰糖20g+糖色100g，底盐20g

三、详细制作步骤

1. 猪肘预处理

• 烧毛后浸泡10分钟刷洗干净
• 冷水下锅焯水5分钟，去除血沫
• 用竹签在表皮扎孔（去油腻的关键！）

2. 卤制过程

1. 高汤中加入所有调味料和香料包，大火烧开转小火熬30分钟
2. 放入猪肘大火煮10分钟，转中火30分钟
3. 小火慢卤2小时（期间翻面确保入味）
4. 关火焖泡50分钟（三分卤七分泡！）

3. 配菜制作

• 酸菜：爆香姜蒜末，加酸菜丝炒干水分，加鸡精调味
• 溏心蛋：水开煮6分钟过冷水
• 青菜：菜心焯水后拌少许卤油

四、完美装盘技巧

1. 碗底铺200g米饭
2. 摆放切片的猪肘（3-4mm厚最佳）
3. 搭配酸菜、溏心蛋、青菜
4. 淋两勺热卤汁（画龙点睛！）

小贴士

1. 干南姜和大地鱼干是正宗风味的关键，网购即可
2. 卤水可重复使用，每次补充调料越卤越香
3. 猪肘冷藏后更易切片，口感更Q弹

这道耗时但绝对值得的隆江猪脚饭，卤香浓郁、肥而不腻，学会后保证家人抢着吃！快收藏起来周末试试吧～记得关注我获取更多硬核美食教程！

外面卖的叉烧包皮厚肉少，肥肉和淀粉居多，吃起来很腻，有时间可以在家自制广式叉烧包，美味料又足，想放多少肉都可，完全实现肉肉自由。

【发面材料】：（可做15个包子）

1、中筋面粉：500克

2、 白糖：20克

3、盐：2克

4、水260克

5、酵母粉：3克（夏天），4克（冬天）

6、油少许

【叉烧馅材料】：（可做15个包子）

1、五花肉或梅头肉：750克

2、叉烧酱：2汤勺

3、酱油：1汤勺

4、老抽：0.5汤勺

5、蚝油：1汤勺

6、冰糖：2粒

7、蜜糖：0.5汤勺

8、淀粉：1汤勺

【制作步骤】：

一、制作叉烧馅：

1、切肉：将肉洗净沥干水，连皮一起切成指甲盖大小的肉丁，肥肉再切小一点，瘦肉与肥肉的比例9比1，不能低于8比2，肥肉太多会腻。

2、煮叉烧馅：锅内不要放油，直接放入切好的肉不停翻炒至出油后，加入叉烧酱、酱油、老抽、蚝油、冰糖，加过面水焖，不用加盐，尝一下汤汁味道适中即可（不要太咸，因越煮水越少，味道会更浓），焖煮到剩下1/4水时加入少许蜜糖、淀粉水，大火煮稠，汤汁不可收太稠，叉烧包内有点叉烧汁更美味，最后，撒上芝麻出锅放凉。

3、煮的叉烧馅存冰箱冷藏一晚更好包，如没时间，可薄薄一层铺在大碟中冰冻1～2小时，冻到汤汁不能流动即可。

二、发面：

1、发面：将发面食料统统放一起用筷子搅拌均匀，用手揉至面团表面光滑，不沾手、不沾盆即可，放到大盆中静置发酵，夏天可室温发酵，冬天要放锅里，锅底放少许30－40度的温水促发酵，盆上盖保鲜膜或湿毛巾，防止面团变干 。

2、发酵约1小时，面团已增大1~1.5倍大，内部组织呈蜂窝组织状即可。

三、包馅：

1、将一发后的面团取出加少许面粉揉至表面光滑，切成等量小剂子，压扁擀成中间厚外周薄，直径约13cm（大小自定）的几圆片，不要擀太薄，太薄二发面不易发起来。

2、包入从冰箱拿出来的叉烧馅，冷藏过的叉烧馅呈凝固状，新手比较好包，包包子的手法自行在网上搜一下，这里就不啰嗦了。

四、蒸包子

1、将包好的包子一个个放在蒸架上，下面垫张蒸笼纸，一个个整齐摆入蒸锅中，锅底加入冷水，夏天可以直接开火隔水蒸，冬天则需在蒸锅中加入温水，让包子在蒸锅中二次发酵约20~30分钟再蒸，开大火蒸约20分钟关火焖5分钟后开盖，香喷喷的叉烧包就出锅啦。

自己做的叉烧包，咬上一口，爆汁的感觉超满足，每一口都能吃到大块美味的叉烧肉。

小贴士：

1、1斤肉可做12个叉烧包，1斤面粉约可做15个包子。

2、包子蒸好后不要马上开盖，焖五分钟，防止面塌陷。

3、吃不完的包子需放冰箱冷冻保存，吃前直接从冰箱取出上锅蒸10~15分钟，口感与现蒸的一样无区别，千万不要放冷藏室，面筋变硬影响口感。

欢迎使用 WordPress。这是您的第一篇文章。编辑或删除它，然后开始写作吧！